|
Стручок ванили - как с ним работать?
Ваниль в стручках использовать очень легко. Практически весь аромат ванили находится в её чрезвычайно мелких чёрных семенах, поэтому для приготовления различных блюд используется простой способ - стручок ванили разрезается вдоль и ножом соскабливаются семена с обеих получившихся половинок. Вот эти самые семена и добавляют в блюдо.
Ваниль в молоке: Если для приготовления Ваших блюд нужно использовать молоко, тогда стручок ванили используется следующим образом: нагрейте кипячёное молоко, разрежте ваниль вдоль пополам, отделите ножом семена и положите их вместе с половинками стручка в молоко. Не доводя до кипения нагревайте не менее 15 минут. Чем дольше ваниль будет в молоке, тем больше она его ароматизирует.
Ваниль во фруктовом соке: Для приготовления фруктовых салатов і разнообразных коктейлей используют фруктовые соки, ароматизированые ванилью. Разрежте стручок вдоль і положите в сок. Настаивать несколько дней.
Ваниль в роме или водке: положите в бутылку с алкоголем 2-4 стручка на 1 литр, выдерживайте минимум 4 недели (будет правильно первую неделю каждый день взбалтывать эту настойку). Такие напитки употребляются как самостоятельно, так и в составе многих коктейлей.
В солёных блдах: смешайте семена 1 стручка ванили с другими специями (соль, перец и др.), добавьте немного оливкового масла. Ваниль прекрасно подходит к белому мясу, рыбе и ракообразным.
Соус на основе кокосового молока: хорошо размешайте семена одного стручка ванили с 200 мл кокосового молока.
В тесте: добавьте семена 1-4 стручков ванили на 1 кг теста в зависимости от необходимости. Можно использовать в тесто и натуральный ванильный сахар (экстракт не совсем подходит ввиду слабой термостойкости).
Ванильный сахар
Для получения ванильного сахара необходимо измельчить сахар вместе со стручком в кофемолке в соотношении ванили к сахару от 1:10 к 3:20 . Это может оказаться непростой задачей ввиду влажности и жирности ванили. Для лучшего результата порежьте стручок на мелкие кусочки перез закладкой в кофемолку. В крайнем случае - подсушите стручок - он легче перемелется.
Где используют ванильный сахар: для кофе, чая, для всех видов молочных продуктов (творожки, йогурты, коктейли), компотов, фруктовых салатов и др..
Экстракт ванили
Вы можете приготовить домашний экстракт ванили самого лучшего качества. Для этого возьмите 100 г стручков высшего качества, разрежте вдоль пополам и поперёк на 3-4 части, поместите в тару из тёмного стекла и залейте 250 г водки (или рома). Не используйте спирт - ваниль не раскроет в нём весь аромат. Поставьте вашу стеклянную ёмкость в прохладное тёмное место на 6 месяцев. В течении первой недели встряхивайте экстракт. Качество вашего экстракта зависит напрямую от качества используемых стручков.
|
