Агар-агар 20 гр

Агар-агар – это вещество, которое получают путем экстрагирование из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане и Белом море. Это вещество весьма активно используется в пищевой промышленности, в качестве природного загустителя.
Первое научное описание агар-агара зафиксировано в 1884 г. Автором открытия этого вещества стал немецкий микробиолог В. Хессе. По мнению ученого, данный продукт является питательной средой для роста и размножения бактерий. Супруга Хессе стала использовать агар-агар в качестве вспомогательного вещества для приготовления кулинарных рецептов.

Технология производства данного продукта делится на несколько этапов. На первом этапе водоросли очищают и моют, после чего обрабатывают водой и щелочами. Далее подвергают экстракции. На следующем этапе полученный раствор фильтруется, застывает, затем проходит этап прессования и сучку. На последнем этапе вещество измельчается.

Полученный продукт – это натуральный загуститель растительного происхождения, который довольно часть используют вместо привычного желатина. На продукты питания, в которых содержится агар-агар наносится маркировка Е 406. получается, что это вещество зарегистрировано в качестве пищевой добавки, которая относится к категории безопасной.

Польза агар-агара

В составе данного продукта есть огромное количество витаминов, минеральных солей, агаропектин, галактоза пентоза, полисахариды, агароза и кислоты (глюкороновая и пировиноградная). Человеческий организм неспособен усваивать данный продукт и в связи с этим, его калорийность равно нулю.

Для человека агар-агар, в первую очередь, является пребиотиком, который необходим кишечнику в качестве полезного питания для его микроорганизмов. Микрофлора кишечника перерабатывает это вещество в требуемые организму витамины (в том числе группа В), аминокислоты и прочие необходимые вещества. Благодаря агар-агару микроорганизмы становятся активнее, благодаря чему они подавляют патогенную инфекцию и тем самым не позволяют ей размножаться.

Действия, которые агар-агар оказывает на человеческий организм:

В крови нормализует уровень глюкозы;
Сокращает уровень холестерина и триглицеридов в крови;
Насыщает организм фолатами, микро- и макроэлементами;
Обволакивает желудок, благодаря этому уменьшается повышенная кислотность желудочного сока;
В продукте содержится достаточно высокий процент клетчатки, при употреблении которой приходит чувство заполнения и насыщения желудка, что дает возможность сократить количество потребляемой пищи и при этом не испытывать чувство голода;
Агар-агар оказываясь в кишечнике, разбухает, что стимулирует перистальтику и дает мягкий слабительный эффект, причем этот продукт не вызывает привыкания и из организма не вымывает полезные минеральные вещества;
Помимо этого, гель, образующийся в желудке при растворении этого вещества, втягивает часть жиров и углеводов из еды, что сокращает уровень холестерола, количество калорий и выравнивает уровень глюкозы. Агар-агар нередко используют как вспомогательный продукт в различных диетах;
Также данный продукт выводит из организма токсичные вещества, шлаки и соли тяжелых металлов.

Жителям Японии прекрасно известны очищающие свойства этого вещества и общее благотворное воздействие, которое он оказывает на человеческий организм, в связи, с чем они употребляют агар-агар практически ежедневно. Японцы добавляют этот продукт в чай, используют в рецептах изготовления гомеопатических препаратов и в народной медицине. Также данное вещество используется для лечения кожи, волос, снятия боли от ушибов, при варикозных расширениях вен и для заживления ран.

Агар-агар, равно как и другие водоросли в своем составе имеет большое количество йода, посему его рекомендуют добавлять в салаты для восполнения йода-дефицита, отвечающего за бесперебойную работу щитовидной железы. В свою очередь щитовидка вырабатывает гормоны, которые увеличивают метаболизм и не позволяют жировым запасам накапливаться.

Где чаще всего используют агар-агар

Наибольшее распространение это вещество получило в кулинарии и кондитерском искусстве. Агар-агар используют для приготовления различных джемов, мармелада, суфле, зефира, конфитюров, пастилы, а также используется в качестве начинки для конфет, входит в состав желе, мороженого, конфет «птичье молоко». Кроме этого, этот продукт добавляют при изготовлении рыбных, мясных, овощных и фруктовых консервов, хлебобулочных изделий, майонеза, пива, сгущенки, жевательной резинки, а иногда даже для осветления напитков.
Благодаря тому, что в агар-агаре нет калорий, его используют для производства продуктов питания, которые предназначены для людей, имеющих такое заболевание, как диабет.
Помимо этого, это вещество обладает особыми химическими свойствами, благодаря чему его широко используют в области косметологии, фармацевтики и микробиологии.

Вред агар-агара

При злоупотреблении этим веществом (более 4 грамм в день) может возникнуть продолжительная и обильная диарея, нарушится бактериальное соотношении в кишечнике, что повлечет за собой возникновение и развитие всевозможных инфекций.

Агар-агар разрешен для использования практически во всех странах мира.
Источник: http://vredna.ru/agar-agar-polza-i-vred

 

"Зефир клюквенный":

Яблоко (больших) — 2 шт

Клюква (можно заморозку) — 80 г

Сахар — 420 г

Белок яичный — 1 шт

Вода — 80 мл

Агар-агар — 10 г

Сахарная пудра — 50 г

 

Возьмем яблоки (2 больших) и разрезаем их на половинки. Чистим и удаляем сердцевину. Затем делим еще на 2, получая четвертинки. Отправляем в духовку с температурой 160 градусов на 1 час.

В принципе, можно это сделать и в микроволновке (15 минут), но тогда не выпарится ненужная нам жидкость и зефир может быть рыхлым в итоге и не застыть! Поэтому мы настоятельно рекомендую именно запекать яблоки для правильного зефира!!!

 

10 грамм агар-агара заливаем 80 мл воды и оставляем для набухания.

 

Клюкву можно использовать и замороженную, блендируем и пропускаем мякоть через ситечко, чтобы избавиться от кожуры. Нам понадобиться 50 грамм чистого пюре!!!

 

Готовые яблоки тоже блендируем до состояния однородного и гладкого пюре, пропускаем через ситечко и отмеряем 150 грамм чистого веса.

 

Берем большую миску и соединяем пюре клюквы и яблока, 200 грамм сахара и хорошо перемешиваем. Добавляем половину белка и начинаем взбивать миксером.

Тем временем ставим на огонь набухший агар-агар и доводим до кисельного состояния. Засыпаем 220 грамм сахара и варим сироп до 110 градусов (это примерно 5 минут среднего кипения)... Масса будет слегка пузыриться - это нормальное явление. Когда за ложкой будет тянуться ниточка - убираем с огня.

 

Нашу фруктово-ягодную смесь взбиваем... она начинает светлеть и увеличиваться в объеме. Добавляем вторую половину нашего белка и продолжаем взбивать не останавливаясь.

 

Добавляем тонкой струйкой наш сироп и продолжаем взбивать еще 5-7 минут. Масса становится воздушной и очень сильно увеличивается в объеме (имейте это ввиду при выборе посуды для работы).

 

Еще теплой раскладываем массу по двум кулинарным мешкам с фигурными насадками. Это нужно сделать для того, чтобы масса не стала загустевать в миске, потому как агар-агар начинает свою работу уже при 40 градусах!!!

На противни или разделочные доски, застеленные пергаментом, отсаживаем наши зефиринки и оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, чтобы они подсохли!

Затем припудриваем сахарной пудрой и можем соединить попарно!

 

Наш зефир готов, можно начинать праздничное чаепитие!

 

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!!!